De acuerdo con el Real Decreto 361/2009, la persona titular de la explotación deberá proporcionar al matadero la Información de la Cadena Alimentaria (ICA) correspondiente a los animales enviados para sacrificio.
¿Qué es la ICA?
ICA o Información de la Cadena Alimentaria es una declaración responsable de los/las titulares de la explotación ganadera, donde se recoge el conjunto de datos que debe facilitar al matadero sobre los animales de producción destinados a sacrificio. Incluye los datos de la explotación que son relevantes para garantizar la seguridad alimentaria, la sanidad animal y el bienestar durante el sacrificio.
¿Por qué es importante la ICA?
- Garantiza la seguridad alimentaria: La ICA proporciona la información necesaria para prevenir riesgos sanitarios y asegurar que la carne producida sea segura para el consumidor final.
- Facilita el trabajo del matadero y de los Servicios Veterinarios Oficiales Ayuda a determinar el tipo de inspección que requiere cada animal o lote, mejorando la eficacia del control sanitario.
- Mejora la trazabilidad Permite conocer el historial del animal desde su origen hasta el sacrificio, cumpliendo con los requisitos europeos de trazabilidad alimentaria.
- Contribuye a la prevención de enfermedades La UE exige un enfoque preventivo en sanidad animal, donde la ICA es un pilar fundamental.
Obligaciones legales de titulares de explotación
Para cumplir con la ICA, la persona titular debe:
Garantizar el buen estado del animal
Incluye identificación, salud, bienestar y procedencia sin restricciones sanitarias. La persona titular debe asegurarse de que los animales:
- Estén identificados correctamente.
- No procedan de zonas con restricciones sanitarias.
- Estén limpios y en condiciones adecuadas de bienestar y salud.
Mantener registros actualizados
Sobre tratamientos veterinarios, alimentación, manejo y medidas
sanitarias.
Entregar la ICA antes del sacrificio
El/la operador/a de matadero está obligado/a a solicitarla, verificarla y actuar en consecuencia; por ello es imprescindible entregarla correctamente y en plazo.
- Plazo general: entregar la ICA antes o con los animales al llegar al matadero.
- Plazo estricto de 24 h antes, en casos específicos:
- Para animales con tratamiento reciente (últimos 30 días).
- En explotaciones sospechosas o sujetas a control.
- En programas oficiales de vigilancia/erradicación
- Tras decomisos elevados.
- Facilitar toda información relevante para la inspección: La información de la cadena alimentaria, entre otros aspectos, se tendrá en cuenta para establecer la aptitud o no de la carne para el consumo humano.
¡RECUERDA!
La ICA NO es un trámite burocrático, sino una herramienta esencial que protege:
- Tu explotación.
- La sanidad animal.
- La salud pública.
- La confianza de personas consumidoras.
Cumplir con ella es una obligación legal y una responsabilidad profesional.
